Unsere Schneidebretter sind in Ihrer Qualität und Schönheit absolute Raritäten. Durch die sorgfältige Holzauswahl, die Anfertigung in Hirnholz-Technik und das Feinschleifen der Oberflächen entstehen hoch funktionale Schneidebretter, die durch die Schönheit der Maserungen und Muster immer wieder neu faszinieren. Wir haben über 20 Jahre Erfahrung in der Fertigung von Hirnholzschneiderbrettern und stellen ausschließlich in unserer eigenen Werkstatt her. Die von uns verarbeiteten Hölzer stammen aus der schwäbisch-badischen Region.
Die Technik
Als Hirnholz bezeichnet man das quer zur Faser geschnittene Holz. Die Jahresringe sind sichtbar. Die einzigartig schnittfeste Oberfläche unserer Hirnholzbretter wird durch das aufrechte Anordnen der einzelnen Hirnholz-Elemente erzielt. Es entsteht eine Oberfläche, bei der die Holzfaser wie bei einer Bürste aufrecht steht. So werden beim Schneiden auf dem Brett die Holzfasern nicht durchtrennt, was bei gängigen Vollholzbrettern (in Längsholz-Verarbeitung) sonst immer der Fall ist. Diese Oberfläche ist nicht nur äußerst schnittfest, sie schont auch die Messer.
Die Holz-Elemente werden gegenzügig verleimt. Dies hat zur Folge, dass sich das Brett beim Trocknen immer wieder selbst in Form zieht, auch wenn es sich durch Temperatur- oder Feuchtigkeitseinflüsse einmal verzogen hat. Jedes Brett wird einzeln hergestellt (keine Blockverleimung). Die Oberflächen werden von uns ausschließlich mit lösemittelfreiem Holzöl (Leinölfirniß) eingelassen.
Die Hölzer
Wir fertigen unsere Hirnholzbretter hauptsächlich aus den Hölzern heimischer Obstbaumsorten wie Apfel, Birne und Kirsche, aber auch aus Eiche und Nussbaum. Wir verarbeiten prinzipiell keine Tropenhölzer. Jedes Brett wird ausschließlich aus nur einer Holzart hergestellt. Das hat den Grund, dass sich Hölzer in Ihrem Schwundverhalten unterscheiden. Bretter, die aus verschiedenen Hölzern zusammen gesetzt sind, haben daher eine höhere Gefahr, sich zu verziehen oder zu reißen.
Holzbretter sind hygienischer als Plastikschneidebretter, da die im Holz enthaltene Säure Keime abtötet. Besonders ausgeprägt ist dies bei Brettern aus Eiche und Nussbaum, die einen hohen Gerbsäure-Anteil enthalten.
Tabelle Holzeigenschaften
| Apfel | Birne / Elsbeere | Kirsche | Eiche | Nussbaum | |
| Härte/Schnittfestigkeit | ++++ | ++ bis +++ je nach Baum |
++ | ++++ | ++ |
| Messerschonung | ++ | ++ | +++ | + | +++ |
| Gerbsäure | --- | --- | --- | x | x |
| Preis | ++++ | +++ | + | ++ | +++ |
Form & Funktion - unsere Philsosophie
Unsere Hirnholzbretter sind beidseitig benutzbar. Eine Seite ist glatt (z.B. für Kräuter, Zwiebeln, Gemüse...). In die andere Seite haben wir eine Saftrille eingearbeitet (praktisch für Schnittgut mit viel Flüssigkeit, z.B. Tomaten, Orangen , Fleisch...). Diese Rille erweist sich auch als praktisch beim Tragen des Bretts mit einer Hand
Wir sind der Meinung, dass man ein Schneidebrett unter fließendem Wasser spülen können sollte. Sehr dicke Bretter, insbesondere aus Harthölzern, sind enorm schwer und damit äußerst unhandlich. (Das bedeutet, dass sie auf der Arbeitsplatte liegen bleiben, dort den Platz weg nehmen und man sich schwer tut mit einer vernünftigen Reinigung). Unsere Bretter arbeiten wir so, dass sie handlich sind und die Arbeit in der Küche auch ohne Herkuleskräfte verrichtet werden kann. D.h. unsere Bretter können problemlos:
- mit dem Schnittgut von der Arbeitsplatte hoch gehoben und über einen Topf gehalten werden.
- danach zur die Spüle getragen und dort unter fließendem Wasser gereinigt werden.
- in ein Abtropfsieb zum Trocknen gestellt werden
- allgemein leicht “gehandelt“ werden und überall dorthin getragen werden, wo man sie gerade braucht.
- zur Lagerung schräg an die Wand gestellt werden. D.h. die Bretter nehmen auf der Küchenarbeitsplatte keinen Platz weg.
Vorteile unserer Hirnholzbretter
- höchste Haltbarkeit und Schnittfestigkeit
- Messer werden geschont
- Angenehmes "seidiges" Schneide-Gefühl. Das Messer läuft leicht und widerstandslos auf dem Brett.
- Farben und Gerüche lösen sich wesentlich leichter aus dem Brett als aus Längsholz- oder Kunststoffbrettern.
- Mehr Formstabilität als bei Längsholz- und Kunststoffbrettern
- hygienisch und 100 % lebensmittelecht
- beidseitg benutzbar und leicht “handelbar“
- eine Freude für jeden, der Wert legt auf hochwertige und funktionale Koch- und Tischutensilien
Preise & Bestellungen
Jedes Brett wird einzeln hergestellt (keine Blockverleimung), hat eine andere Größe und Musterung und ist somit ein Unikat. Die Preise richten sich nach Holzart und Gewicht. (Jedes Brett wird nach Fertigstellung gewogen).
Bestellen können Sie direkt bei uns in unserem online-shop, oder Sie besuchen uns an einem unserer Marktstände oder in unserem Werksverkauf. Auf Anfrage mailen wir Ihnen aber auch Bilder von weiteren aktuellen Hirnholzbrettern zu, wenn Sie spezielle Wünsche betreffend Größe und Holzart haben.
Pflege von Hirnholzbrettern
Reinigen
Nicht in der Spülmaschine reinigen. Von Hand spülen unter fließendem Wasser, mit Spülmittel und Bürste ist problemlos möglich. Zügig durchspülen, am besten von beiden Seiten nass machen und dann gleich zum Trocknen aufstellen. Nicht einweichen oder im Wasser liegen/stehen lassen.
Lagern
Am Besten immer schräg an eine Wand gelehnt lagern, so, dass das Brett von beiden Seiten Luft bekommt. Dadurch zieht es sich selbst wieder in Form, auch wenn es sich einmal durch einseitige klimatische Bedingungen verzogen hat. Besser außerhalb von Schränken oder Schubladen lagern. Durch die zirkulierende Luft trocknen die Bretter besser. Außerdem lösen sich Geruchsmoleküle leichter aus dem Brett.
Einseitige Temperaturextreme vermeiden:
- Nicht in der Sonne liegen lassen, auf die Herdplatte legen oder am Ofen trocknen lassen.
- Nicht in den Kühlschrank stellen
- Nicht als Untersetzer für Heißes verwenden.
- Stark feuchtigkeitshaltige Lebensmittel nicht stundenlang / über Nacht auf dem Brett liegen lassen.
Ölen
Nachölen, wenn das Brett vom Spülen eine helle, farblose Oberfläche bekommt. Bei regelmäßiger Benutzung des Bretts ca. 1 x monatlich. Wir empfehlen günstiges raffiniertes Speiseöl aus dem Supermarkt (z.B.Rapsöl) zu verwenden, da es farb-, geruchs-, und geschmacksneutral ist und nicht so schnell ranzig wird. Kein Olivenöl oder andere kaltgepressten Öle und verwenden, sie haben viel Geruch und Geschmack und werden schnell ranzig auf dem Brett.
Messer
Geeignet für jegliche Art von Edelstahl-, Keramik- oder handgeschmiedeten Messern. Am Besten nur Messer mit glatter Schneide benutzen – Wellenschliffmesser/Brotmesser sind wie Sägen. Anmerkung zu Kohlenstoffmessern (rostende Messer): Wenn feuchte Kohlenstoffmesser bzw. andere rostende Metallgegenstände auf Eichenholz-Brettern liegen bleiben, können auf dem Brett schwarze Verfärbungen entstehen. Diese sind unbedenklich, lassen sich aber nur durch Schleifen wieder entfernen.